নেপালি খাবার উষ্ণ, পেট ভরানো আর স্বাদে ভরপুর, ধোঁয়া ওঠা ডাল-ভাতের থালা থেকে এক ঝুড়ি মোমো পর্যন্ত। কী চেখে দেখবেন, কোথায় খাবেন আর পেট কীভাবে ভালো রাখবেন, তা এখানে দেওয়া হলো।
জরুরি কথা
ডাল-ভাত (ভাত, ডাল আর সবজি) রোজকার খাবার, আর এটা প্রায়ই নিরামিষ।
অনুগ্রহ করে কলের পানি খাবেন না; সদ্য ফোটানো চা, শোধিত পানি বা সিল করা বোতল ভালো বিকল্প।
টিহাউস ট্রেকে যেখানে থাকবেন সেখানেই খাওয়ার রীতি, আর যত ওপরে যাবেন খাবারের দাম তত বাড়বে।
খাওয়া, খাবার এগিয়ে দেওয়া আর কিছু দেওয়ার সময় ডান হাত ব্যবহার করুন।
মাদক আইন কঠোর: সামান্য গাঁজার জন্যও কয়েক বছরের জেল হতে পারে।
মানুষ কী খায়
ডাল-ভাত-তরকারি মানে ভাত, ডাল, সবজি আর আচার, যা অনেক বাড়ি আর টিহাউসে দিনে দুবার খাওয়া হয়।
অনেক জায়গায় ভাত আর ডাল আবার দেয়, তবে সব জায়গায় নয়, তাই চেয়ে নিতে কোনো দ্বিধা নেই।
মোমো (মাংস বা সবজির পুর দেওয়া) সব জায়গায় পাওয়া যায়, আর তিব্বতি ধাঁচের নুডল স্যুপ থুকপা পাহাড়ে শরীর গরম রাখে।
পুরোনো বাণিজ্যপথের সরাইখানা থেকে আসা থাকালি খাবার কয়েক রকম তরকারিসহ ভরপেট ডাল-ভাতের থালা।
উৎসব মানেই ভোজ: দশাইয়ে বলির মাংস ঘরে প্রসাদ হিসেবে রান্না হয়, আর তিহারে পরিবারগুলো সেল রুটি ভাজে, চালের তৈরি মিষ্টি আংটির মতো রুটি।
নিরামিষ, ভিগান ও ভারতীয় খাবার
নিরামিষভোজীরা ভালোই খেতে পান: ডাল-ভাত প্রায়ই মাংস ছাড়া হয় আর সবজির মোমোও পাওয়া যায়। গরুর মাংস প্রথাগত নয়, কারণ অনেক হিন্দু গরুকে পূজা করেন।
ভিগান হলে ঘি, দই আর চায়ে দুধ আছে কি না জিজ্ঞেস করে নিতে পারেন।
ভারতীয় পর্যটকেরা চেনা খাবার পাবেন: তরাইয়ের রান্না প্রতিবেশী ভারতের মতোই, আর থামেলে ভারতীয় পদ সহজেই মেলে।
কোথায় খাবেন
ছোট স্থানীয় খাবারের দোকান (ভোজনালয়, নেওয়ারি খাবারের জন্য ভাট্টি) পর্যটক রেস্তোরাঁর চেয়ে অনেক সস্তা।
কাঠমান্ডুর থামেল আর পোখরার লেকসাইডে সারা বিশ্বের খাবারের ডজনখানেক রেস্তোরাঁ আছে।
শিঙাড়া আর পাকোড়ার মতো রাস্তার খাবারের বেলায় সদ্য রান্না করা আর মাছি থেকে দূরে রাখা খাবার বেছে নিন।
টিহাউস ট্রেকে ঘর সস্তা, কারণ লজগুলোর আয় খাবার থেকেই, তাই যেখানে থাকবেন সেখানেই খাওয়ার রীতি। দাম উচ্চতা অনুযায়ী ঠিক করা থাকে, তাই অনুগ্রহ করে দরদাম করবেন না।
Wikivoyage অনুযায়ী কাঠমান্ডুতে এক ডজন মোমোর দাম প্রায় NPR ১৫০–২৫০, তবে এটা বর্তমান দাম কি না আমরা নিশ্চিত করতে পারিনি।
জানুয়ারি ২০২৩ থেকে বিলে সার্ভিস চার্জ যোগ করার কথা নয়; আমাদের টাকাপয়সার গাইড দেখুন।
পানি আর সুস্থ পেট
কলের পানি খাওয়ার জন্য নিরাপদ নয়। ফোটানো ও ছাঁকা পানিতে তৈরি না হলে বরফ আর সালাদ এড়িয়ে চলার পরামর্শ দেয় Wikivoyage।
মার্কিন CDC বলে, রান্না করে গরম গরম পরিবেশন করা খাবার, নিজে খোসা ছাড়ানো ফল আর সদ্য ফোটানো চা সবচেয়ে নিরাপদ।
বোতলের পানির সিল অক্ষত কি না দেখে নিন; স্থানীয় রেস্তোরাঁর বড় পানির জার আবার ভরা হয়ে থাকতে পারে।
ট্রেকে প্লাস্টিকের বোতল কেনার বদলে অনুগ্রহ করে আবার ব্যবহারযোগ্য বোতল আর শোধনের ট্যাবলেট বা ফিল্টার আনুন। কিছু পথে সামান্য ফি দিয়ে নিরাপদ খাওয়ার পানির কেন্দ্র আছে।
খাওয়ার আগে হাত ধুয়ে নিন, বা অন্তত ৬০% অ্যালকোহলযুক্ত স্যানিটাইজার ব্যবহার করুন।
খাওয়ার রীতিনীতি
অনুগ্রহ করে খাওয়া, খাবার এগিয়ে দেওয়া আর কিছু দেওয়া-নেওয়ার সময় ডান হাত ব্যবহার করুন; বাঁ হাতে থালা ধরে রাখা যায়।
কারও ঠোঁট ছোঁয়া খাবার বা পানীয় অন্যদের কাছে জুঠো (অশুচি), তাই অনুগ্রহ করে কামড় দেওয়া খাবার কাউকে দেবেন না বা একই বোতল ভাগ করে খাবেন না।
কারও বাড়িতে নিমন্ত্রণ পেয়েছেন? অন্যরা জুতো খুলে থাকলে আপনিও খুলুন, ডাকা হলে তবেই রান্নাঘরে যান, আর প্রথমবার একটু কম নিন যাতে দ্বিতীয়বার দিলে নিতে পারেন।
বিয়ার, স্থানীয় পানীয় ও আইন
Everest আর Gorkha প্রধান স্থানীয় বিয়ার। রক্সি প্রায় ৪৫% অ্যালকোহলের স্বচ্ছ মদ, ছ্যাং চাল বা কোদোর ঘোলা বিয়ার, আর তোংবা বাঁশের নল দিয়ে চুমুক দিয়ে খাওয়া গাঁজানো কোদো।
যুক্তরাজ্যের পররাষ্ট্র দপ্তর সতর্ক করে যে পানীয়তে মেশানো মিথানলের স্বাদ বা গন্ধ টের পাওয়া যায় না, আর নিজের পানীয় অযত্নে ফেলে না রাখার পরামর্শ দেয়।
আইনি বয়স নিয়ে সূত্রগুলো একমত নয়: ২০১৭ সালের জাতীয় মদ নীতি বলে ২১ বছরের কম বয়সীরা মদ কিনতে পারবে না, অথচ ২০১৯ সালের একটি স্বাস্থ্য জরিপের সারাংশে ১৮ বছর বলা আছে।
ট্রেকে উঁচুতে পৌঁছানোর প্রথম ৪৮ ঘণ্টা মদ এড়িয়ে চলার পরামর্শ দেয় CDC।
নির্বাচনের সময় মদ নিষিদ্ধ হতে পারে, যেমন ৫ মার্চ ২০২৬-এর ভোটের আগে সারা দেশে প্রায় এক সপ্তাহ হয়েছিল।
যুক্তরাজ্যের পররাষ্ট্র দপ্তর বলে, সামান্য গাঁজার জন্যও পাঁচ বছরের বেশি জেল হতে পারে, আর কিছু স্কিনকেয়ারসহ CBD পণ্য অবৈধ।
উল্লিখিত উৎস থেকে সাধারণ নির্দেশনা, কোনো নিশ্চয়তা নয়। নিয়ম, ফি ও পথের অবস্থা বদলায়; যাওয়ার আগে সরকারি উৎস বা নিবন্ধিত ট্রেকিং এজেন্সির কাছে নিশ্চিত হোন।